人類食用醋的歷史非常悠久，有人認(rèn)為約有一萬多年。有關(guān)醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬于zui古老的調(diào)味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。

傳說在古代的中興國(guó)，即今山西省運(yùn)城縣有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過配制食醋，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。

香醋以鎮(zhèn)江香醋為代表，是我國(guó)江南地區(qū)的名醋，具有色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，是人們喜愛的調(diào)味品。

工藝：

糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒發(fā)酵→麩皮、稻殼→醋發(fā)酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。

一級(jí)香醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1、感官指標(biāo)：色澤一深褐色，色澤明亮，無明顯沉淀；香氣一芬芳濃郁；口感一酸而不澀，香而微甜，無異味。

2、理化指標(biāo)：濃度11—12°B'e；總酸≥6.4g／100ml；糖分≥1.5g／100ml。

選購食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：

一是看顏色。食醋有紅、白兩種，紅醋要求為琥珀色或紅棕色。白醋應(yīng)無色透明。

二是聞香味。醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

三是嘗味道。醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。

此外，醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
 

真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng)；濃度適當(dāng)，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。
 

對(duì)于食醋的口感，粘度是其中一種影響因素。粘度反映食醋的口感，對(duì)于配方也有很重要的影響。食醋是酸性ph在4左右，對(duì)接觸樣品的轉(zhuǎn)子材質(zhì)有要求，Brookfield博勒飛粘度計(jì)有316和特氟龍材質(zhì)的轉(zhuǎn)子，在酸性下測(cè)試樣品無礙；醋里面會(huì)含有一些雜質(zhì)并且粘度一般在7--8cp，配合LVDV2T+ULA解決酸性物質(zhì)的粘度測(cè)試，用粘度反應(yīng)產(chǎn)品的口感以及配方等問題。

生產(chǎn)行業(yè)中通常使用Brookfield粘度計(jì)來檢測(cè)控制產(chǎn)品粘度。精度可達(dá)測(cè)量范圍的±1%，而重現(xiàn)性在±0.2%，使用Brookfield粘度計(jì)可以的控制粘度，是生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)*的工具。

美國(guó)Brookfield粘度計(jì)是粘度計(jì)的*，發(fā)明了*臺(tái)旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，創(chuàng)造了粘度測(cè)量的世界標(biāo)準(zhǔn)。80年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，使得Brookfield的名字在粘度測(cè)量和控制領(lǐng)域成為的代名詞。Brookfield粘度計(jì)已成為粘度計(jì)的，*達(dá)70%以上。Brookfield粘度計(jì)質(zhì)量穩(wěn)定可靠，度高，重復(fù)性好。通過的Brookfield粘度計(jì)測(cè)量后，可以的控制在合適的粘度范圍，讓性能發(fā)揮到*。